На Ошском рынке мясо дешевле, чем в магазинах, но историю его происхождения не знает никто, кроме самих продавцов. «Им привозят, они покупают, ветеринарная служба ставит печать и на продажу, вот так обычно происходит каждый день», – говорит Динара Мунушева, работник одной из частных лабораторий, которая в числе прочего занимается экспертизой продаваемых на рынках города продуктов питания.
«У нас имеются условия для хранения и продажи мяса, грубых нарушений по антисанитариату не найдено, – заявляет Орозбек Джунушев, начальник ветеринарной службы Ошского рынка. – Животные привозятся из Нарынской и Чуйской области, а в Бишкеке они режутся и продаются».
Однако один из продавцов рынка утверждает, что получить разрешение на продажу мяса можно и в обход проверок. «Для этого достаточно заплатить врачу порядка тридцати сомов и все будет нормально», – говорит он.
Калем Куватбеков, директор мясных павильонов Ошского рынка подтверждает, что «специальных санитаров у нас нет: ветеринарная служба и проверяет, и обсматривает».
«Мы не знаем, болело животное или не болело. Нам привозят по «оптовке», мы покупаем», – говорят продавцы.
На Ошском рынке мясо продается не только в павильонах, но и в магазинах. Орхан, директор одного из них, уверен, что «магазинное» не отличается от «павильонного». «Просто у нас это все в холодильнике, – говорит Орхан. – Разница в цене составляет всего 5 или 10 сомов, не выше».
«В этих магазинах все по-полочкам расставлено и вилочки красиво подсунуты, и народ бежит туда. У нас все натурально и естественно, вместо этих вилочек у нас простые ножи, вместо этих витрин у нас лавочки. Вот и все, только в этом разница», – рассказывают продавцы павильонов.
Динара Мунушева сомневается в том, что супермаркет может стать альтернативой. «Продаваемое мясо сейчас не контролируется, эти печати ставятся и без проверок. Контроль может не вестись и в супермаркетах, хранения на складе у них не лучше, чем на рынках», – говорит Мунушева.
Впрочем, по словам Мунушевой, это не всегда настолько страшно, насколько может казаться: «Мясо варится и при этом всякие мелкие микробы убиваются, а вот ели бы сырое, проблема бы точно ухудшилась», – шутит эксперт.
Светлана Началова из Ассоциации защиты прав потребителей говорит, что случаи отравления возрастают с января, когда свежего мяса на складах остаётся меньше. С жалобами на отравление в ассоциацию за последние полгода обратились 37 человек, однако ни в одном из этих случаев дело до суда не дошло. В одном случае пострадавшая женщина добилась того, что продавец дал ей 1 кг мяса в качестве компенсации.
«У нас имеются все необходимые санитарные условия для хранения мяса, требования к ним жесткие. Мясо привозится из Ленинского района, где с постоянным заказчиком у нас заключен контракт, – рассказывает Зина Садыбакасова, сотрудница одного из супермаркетов в центре города. – Они не допустят, чтобы к нам пришло зараженное мясо. У нас тут имеется ветеринарная служба, которая проверяет все от и до. Клиенты не жалуются, такого случая не было, чтобы приходили и возвращали».
Кафе, которые находятся вблизи рынков, покупают мясо у своих соседей. Те же, что находятся в центре города, имеют постоянных поставщиков. Рахима, шеф-повар одного из кафе в центре города, утверждает, что мясо они покупают «в одном из турецких магазинов». «Там всегда свежее и чистое мясо, на базаре я бы не стала покупать, там нет гарантии. Не всегда мясо может оказаться нормальным, хотя и в магазинах есть опасения», – говорит Рахима.
Средняя цена килограмма говяжьего мяса на рынке колеблется от 160 до 180 сомов, цена на баранину колеблется в пределах 140-170 сомов за килограмм. В магазинах и супермаркетах килограмм говядины стоит дороже – от 180 до 230 сомов, баранина – от 160 до 200 сомов.
Динара Мунушева говорит, что соблюдая правила при выборе мяса, можно самостоятельно оберегать себя от отравления: «Свежее мясо всегда выделяется, оно имеет ярко-красную окраску, мясо должно выглядеть сочным, мягким и скользистым».